JUST A NICE DAY WITH A NICE SALAD...
ES SÓLO UN DÍA CON UNA BUENA ENSALADA...

Today I woke up early as always and it looked like it was about to rain...a bit cold...some clouds..although here in this tiny town we have all year round springtime weather...some rain might fall from time to time ad when it does...it´s a tropical storm!
As the day went by the sky cleared up and lovely sunshine was back again...yesss...it is end January and while half of the planet is freezing I get to dress up with flip flops! ;-)

Hoy me levanté temprano como de costumbre y parecía que iba a llover...un poco de frío...algunas nubes...aunque aquí en este pueblito hay tiempo primaveral durante todo el año de vez en cuando cae algo de lluvia y cuando cae creedme que es una tormenta tropical!
A lo largo del día el cielo se despejó dejando un día soleado estupendo...siiii...estamos a finales de Enero y mientras la mitad del planeta se está congelando aquí ando yo vestida con chanclas! ;-)

I did no go to the market this morning as I had little time to do so, I am preparing myself for a one day conference to give and it´s taking me quite some time...I will be doing a combo of seminars, healthy food workshops and some yoga!
As it was nice and hot I decided to make this lovely salad...just picked up what I had in the fridge making sure all the colors (bioflavonoids) were there...some red beet for detox and good fiber...some carrots for Betacarotene...some leafy greens for clorofyl and magnesium...and healthy fats from avocados...can´t ask for more right?

Hoy no fuí al mercado por falta de tiempo, me estoy preparando para una conferencia de un día donde daré
 seminarios, talleres de cocina sana así como yoga,así que me tiene muy ocupada la preparación!
Como había tan buena temperatura decidí hacer esta deliciosa ensalada...agarré lo que había en la nevera y me aseguré de tener todos los  colores (bioflavonoides)...un poco de remolacha como detoxificante y buena fibra...unas zanahorias para obtener betacaroteno...unas hojas verdes para la clorofila y el magnesio...y grasas sanas del aguacate... no se puede pedir más ¿verdad?

For the vinagrette I used simple and deliciously fresh ingredients...just some lemon juice from one lemon...good extra virgin olive oil...Dijon mustard sauce, about two tablespoons, sesame seeds and some sea salt and pepper. Combine all ingredients and add to the salad to taste...

Para la vinagreta usé ingredientes simples y deliciosamente frescos...el zumo de un limón...un poco de aceite de oliva extra virgen...salsa de mostaza Dijon, semillas de sésamo, un poco de sal marina y de pimienta. Combina todos los ingredientes y echalo a la ensalada a tu gusto...

Just now I am in the garden, it´s 18.30pm and you can´t imagine the noise of all the birds from the trees...it´s amazing...I guess they are done for the day from catching all sorts of insects to feed and now they are relaxing on their homes chatting with their fellow birds....I wish I knew what they are saying...they do talk a alot! ;-)
This way it´s a pleasure working on the computer...as I must work a lot now on it...so, until next time..take care! x

Ahora mismo me encuentro en el jardín, son las 18.30 de la tarde y no os podéis imaginar el ruído que hay de todos los pájaros que hay en los árboles...me imagino que están descansando del día tras estar buscando insectos con qué alimentarse y ahora están relajándose en sus casas y conversando amigablemente con sus compañeros...me encantaría saber quéestán diciendo...sí que hablan mucho!
Así da gusto trabajar con el ordenador y mejor así porque tengo que trabajar mucho con él...así que, hasta la próxima..cuidaros!x

GIVE ME ORANGE ...
DAME NARANJA...

There is nothing better than waiking up early in the morning, getting out to a garden full of dogs and great temperature and start with some yoga "sun salutations"...being thankful for what you have and enjoying the peace of being healthy and surrounded buy great nature and animals...
Where I am living right now, Cuautla, a little town two hours from México DF, very rustic and full of great people willing to help you for every need you might have. The weather here is like being in eternal springtime so you can imagine all the great foods that grow here..specially tropical fruits which make me totally happy as mango and papaya are my favorite fruits and truth be told, very expensive in Europe, here you can buy a papaya for less then 1 euro, yes..it´s true!!;-)

No hay nada mejor que levantarse temprano por la mañana, salir al jardín repleto de perros y una temperatura ideal y empezar con unas sesiones de yoga "saludando al Sol"...dando gracias por lo que uno tiene y disfrutando la paz de estar sano y rodeado de naturaleza preciosa y animales...
Donde vivo ahora mismo, Cuautla, es un pequeño pueblo a dos horas de la ciudad de México, muy rústico y lleno de gente encantadora dispuesta a ayudarte en cualquier cosa. La temperatura aquí es la primavera eterna así que te puedes imaginar todos los alimentos que aquí crecen...especialmente las frutas tropicales que me hacen muy feliz pues el mango y la papaya son mis frutas favoritas, y siendo honesta, muy caras de conseguir en Europa, aquí una papaya te puede costar hasta menos de un euro, si..es cierto! ;-)

I go to the market almost on a daily basis as many things are to be bought on the same day to be as fresh as possible as part of my job now, besides doing nutritional consultations is preparing food for businesses.
This morning I bought a lot of fresh fruit and so decided to make this delicious smoothiefull of orange colors, packed with betacarotenes, the vit.A precursor, the best source of getting your antioxidant needs..good for eye vision, skin and prevent against free radical damage.

Me voy al mercado casi a diario ya que muchas de las cosas las compro lo más frescas posibles ya que parte de mi trabajo ahora, a parte de mis consultas de nutrición, es entregar y preparar comida a las empresas de alrededor.
Esta mañana compré muchas frutas frescas y decidí preparar este delicioso smoothie con colores naranjas, llenos de betacaroteno, el precursor de la vitamina A, la mejor fuente para adquirir tus necesidades de antioxidantes, buenos para la visión, la piel así como prevención del daño causado por los radicales libres.

To add even more antioxidant power to my morning delicious drink I added some seeds, Chia and flaxseed, packed with omega 3 fatty acids, which have powerfull antioxidant properties aswell as high quality fiber which helps a healthy bowel movement and so to get rid of toxins thru the intestines.

Para añadir más poder antioxidante a mi deliciosa bebida matinal le añadí unas cuantas semillas, Chia y lino,llenos de aceites esenciales omega 3, que tienen un gran poder anitoxidante así como buena fibra que ayuda a mantener un buen peristaltismo intestinal y así eliminar las toxinas.

Believe me, this is the greatest way to start a day full of energy, a antioxidant boost, if you can have one of these every morning on an empty stomach, you will feel great and you will be helping your digestive system a lot! Enjoy!
Love, E

Créeme, esta es la mejor forma de empezar el día lleno de energía, una inyección de antioxidantes, si puedes tomar uno cada mañana en ayunas, te sentirás genial y estarás ayudando a tu sistema digestivo! Disfruta! Con amor,E

HAPPY NEW YEAR
FELIZ AÑO NUEVO

I hope you all had a lovely and happy start of 2014...I spent it in Mexico city and it was lovely to see all the fireworks from the rooftop of our building....
As typical, these dinners can be very heavy with loads of sauces and meats and alcohol...I behaved but I must admit that I have some meat, it was turkey of course! It is usual to have many leftovers on the next day and tradition aswell to make huge and delicious sandwiches...I thought of a new idea instead of making the typical "mayo-turkey" sandwich and came up with something diffrent...

Espero que todos hallan tenido un bonito comienzo del 2014...yo lo pasé en la ciudad de México y era precioso ver los fuegos artificiales desde la azotea de nuestro edificio...
Como es típico en estas fechas de comer comidas pesadas llenas de salsas y carnes así como alcohol...yo debo decir que me porté bien pero sí comí algo de carne, pavo como no! Es común el día después de fin de año que sobren muchos restos de comida y es tradición hacerse unos enormes sandwiches...pensé en una nueva idea de qué hacer con las sobras en vez de los típicos sandwuiches "mayonesa-pavo" y tuve la idea de algo diferente...

This is one of the ideas instead of usind sandwich with refined flour bread, rice leafs, more light, gluten free and delicious...I had some hoisin sauce in the fridge and decided to give it an asian switch..they were ñammy!

Esta era una de las ideas en vez de usar pan de molde con harina refinada de sandwich, obleas de arros, más ligero, sin gluten y delicioso...aún tenía un poco de salsa hoisin y decidí darle un toque asiático...estaban muy buenos!

RECIPE:

-4 rice papers
- 1 carrot in slices
-1/2 green pepper in slices
- few slices of red onion
- Alfalfa sprouts
- 1 Tsp hoisin sauce
-  Few slices of precooked turkey

In a pan with midly hot water, put the rice paper in until soft, put on a plate and assemble ingredients, roll rice paper up to form a springroll and it´s ready to eat!

RECETA:
- 4 obleas de arroz
- 1 zanahoria cortada en tiras
- Medio pimiento verde cortado en tiras
- Unas cuantas tiras de cebolla morada
- Germinado de alfalfa
- 1 cuchara de salsa hoisin
- Unos cuantos trocitos de pavo cocinado

En una sartén con agua tibia coloca las obleas hasta que estén blandas, colócalas en un plato y coloca los demás ingredientes en las obleas, haz formas de rollitos de primavera y listos para comer!

Another idea....making wraps...
Otra idea...hacer wraps...

I used these amazing typical mexican blue corn tortillas to make the wraps, not just to give it a more exotic look but also as the blue corn tortillas are healthier than the normal white tortilla made out of the normal corn seed. They have less starch in them (about 68% instead of the 75% of the white tortillas) , have more protein, about 20% and a lower glucemic index , so suitable for diabetics!

Usé estas típicas tortillas de maíz azul para hacer los wraps, no sólo para darle un toque más rústico sino también porque son más saludables que las tortillas blancas hechas de maíz normal. Tienen menos almidón, un 68% en comparación con el 75% de las tortillas blancas, tienen un 20% más de proteínas y tienen un índice glucémico más bajo por lo que ¡son aptas para las personas diabéticas!

For these wraps, I basically used the same ingredients, just added some green leaves like lettuce, watercress and some more sprouts. To give it another twist I changed the hoisin sauce into a home made Satay sauce, this was a tasty surprise!

RECIPE SATAY SAUCE:

- 1 large tbs of peanutbutter
- 1 tin coconut milk
- 1 clove garlic, grinded
- 1 thumb size piece of ginger, grinded
- 1 tbs soya sauce
- 1 tbs sesame oil

Combine all ingredients into a pan and warm up until creamy sauce ,add some soya sauce or sesame oil to taste.

Para estos wraps he usado básciamente los mismos ingredientes pero añadiéndole más hojas verdes como lechuga, berros y más germinados. Para darle otro toque distinto añadí salsa casera Satay en vez de la hoisin , y para mi sorpresa estaba buenísimo!

RECETA SALSA CASERA SATAY

- 1 cucharada grande sopera de crema de cacahuete
- 1 lata de leche de coco
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 trozo de gengibre, rallado
- 1 cucharada sopera de salsa de soya
- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo

Mezclar todos los ingredientes en una olla y calentar hasta obtener una salsa cremosa, se puede añadir más salsa de soya o aceite de sésamo al gusto.

MEXICAN STYLE...
ESTILO MEXICANO...

After coming around September for a quick vacation to Mexico I was amazed of all the amazing products I found when going to the markets...so here I am staying for a while in this amazing beautiful country where all kinds of tropical fruits and amazing vegetables are to be found....

Después de venir en Septiembre para unas vacaciones fugaces en México me quedé alucinada con la cantidad de productos impresionantes que encontré en los mercados a los que iba ...así que aquí estoy con intención de quedarme una temporadita en este país maravilloso donde puedes encontrar una impresionante variedad de frutas tropicales y estupendos vegetales...

Chia seeds are an example of amazing mexican product..this seed is a great source of good fiber to maintain a healthy gut and keep blood sugar in low levels ,it also provides the body of minerals like Calcium and Iron but the most important part of chia seeds are that they are a great source of antioxidants like omega 3 !
The best thing to do for a great body absortion is to put a teaspoon of chia seeds in a glass with water and lemon juice, this taken on an empty stomach early in the morning is the best and healthiest way to start the day! Try it!

Las semillas de Chia son un ejemplo de uno de los productos estupendos de México, es una fuente importante de fibra que mantiene tu aparato digestivo sano así como que mantiene el azúcar en sangre en niveles bajos, también aporta minerales como el calcio y el hierro pero lo más importante de esta semilla es su gran aporte de antioxidantes omega 3!
Lo mejor que se puede hacer para una óptima absorciónes colocar una cucharada de café de estas semillas en agua con un limón exprimido,esto tomado en la mañana en ayunas es la mejor forma de empezar el día de la forma más saludable! Pruébalo!

Another amazing food is called in Mexican "Jícama" or Mexican turnip, this is a root that tastes a bit sweet and is again a great source of fiber maintining blood sugar low, it has a lot of minerals like Calcium, Phosporus, Iron, Potasium , it is also a good antioxidant source as it has loads of vitamin C.
It is also used for stomach aches and helps the gut flora to grow creating a great environment for good digestion.

Otro alimento estupendo es la llamada Jícama, este tubérculo con un sabor algo azucarado es otra buena fuente de fibra manteniendo un intestino sano y manteniendo así el azúcar en sangre bajo, también tiene muchos minerales como el Calcio, Fósforo, Hierro y Potasion. Es también un buen antioxidante por su aporte de gran cantidad de vitamina C.
También se usa para los problemas de estómago y ayuda al desarrolllo de la microflora intestinal ayudando así a crear unas buenas digestiones.

There are many ways to cook this root, I prefer it raw so that it maintains all the nutrients intact.
I made this raw salad that tasted delicious!

Hay muchas maneras de cocinar la jïcama, yo la prefiero cruda para que mantenga todos sus nutrientes intactos. Hice esta ensalada y está deliciosa!

Recipe:

- 1/2 Grated mexican turnip
- 1 cucmber cut in little pieces
- A handfull alfalfa sprouts
- Roasted sesame seeds, as much as you wish

Vinagrette:
-Juice of 1 lemon
-2 tbs Olive oil, extra virgin
-1 tbs maple syrup
- 1 tbs dijon mustard
-1 clove garlic, finely chopped
-Sea salt

Receta:

-1/2 jícama, rallada
-1 pepino cortado en daditos
- Un manojo de brotes de alfalfa
- Semillas de sésamo tostadas

Vinagreta:
- Zumo de medio limón
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva extra virgen
-1 cucharada de jarabe de maple
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1/2 diente de ajo, finamente cortado
- Sal marina

Ad all ingredients and voilá, ready to serve..enjoy!

Mezcla todos los ingredientes y ya está...disfruta!

GOING INDIAN...
YENDO HINDÚ...

Starting on my new path and reading a bit more about legumes and their benefits for us and for our pets I remembered I had still some organic chickpeas I bought  a month ago at the herbal shop, so I decided to make me some delicious vegan meal...reading on one of my favorite blogs "My new roots" from Sarah B, she gave me this great idea to make theses samosas without using the conventional flour..good for gluten intolerants like myself...she used and now I did for this recipe, dried rice leaves instead of the conventional wheat dough and like she said, I am quite happy with the result!! Thank you Sarah B!!

Empezando en este nuevo camino y leyendo un poco sobre las legumbres y sus beneficios tanto para nosotros como para nuestras mascotas, recordé que tenía aún unos garbanzos orgánicos que compré en la herboristería, así que decidí crear una deliciosa comida vegana...leyendo en unos de mis blogs favoritos  "My new roots" de Sarah B, me dió una estupenda idea para hacer estas samosas sin usar la harina convencional...buenas para los intolerantes al gluten como yo...ella y ahora yo lo usamos para esta receta, obleas de arroz seco en vez de el hojaldre normal y como ella dice, estoy muy contenta con el resultado!Gracias Sarah B!!

RECIPE:

-Rice leaves, as much as you like
- 200g chickpeas,organcic dried, soak in mineral water all night,cook in water next day until tender.
- Fresh coriander leaves, as mush as you like
- 1 clove garlic
- 1 tbs Extra virgen olive oil
- Juice of one lemon
-2 tbs curry powder
-1/4 onion,chopped in very small pieces
- 2 organic carrots, cut in tiny slices

Mix all ingredients together until nice paste. Put rice leaves in hot water until soft, take out of water and cut in halves, put some of the paste in one end of half rice leave and close creating a triangle. Brush with some olive oil on top of each triangle to get a nice golden colour,
Preheat oven 180 degrees Celsius and bake samosas for about 20 minutes and voilá! Enjoy!!
Eat with some salad and for a dip you can use a nice vegan mayonaise made with milk (almond milk) and vegetable oil...mmmm!!!

RECETA:

- Obleas de arroz todas las que quieras
- 200g de garbanzos orgánicos secos, dejalos en agua mineral durante la noche y cuece al día siguiente hasta que estén tiernos.
- 1 diente de ajo
- 1 cuch.Aceite de oliva extra virgen
- Jugo de un limón
- 2 cuch. curry en polvo
- Cilantro fresco, todo el que quieras
- 2 zanahorias orgánicas, en tiras finas
- 1 cuarto de cebolla picada muy fina
-Sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes hasta crear una pasta. Remojar las obleas en agua caliente hasta que se ablanden. Cortarlas por la mitad y en cada mitad añadir un poco de la pasta. Cerrar las obleas formando triángulos y pincelar con un poco de aceite de oliva para crear ese bonito dorado.
Precalentar horno a 180 grados y dejar unos 20 minutos y listo!!
Puedes acompañarlo con una ensalada o con una buena mayonesa vegana a base de leche de almendra y aceite vegetal...mmmm!!!

LIFE CHANGES...

LIFE CHANGES...

It´s summer and yess...I have been away for a while,I do apologize ;-)
Many things and changes happend that kept me away from my "blog duty" but I´m back and this time hoping to be more active on my blog as it makes me happy and relaxes me to tell my nutrtional stories and showing you my delicious meals!
To make a long story short, at the time I was confused and unsatisfied on how I was dealing with my profession and interests..as I love cooking ,love animals, love holistic medicine....but combining all these together was frustrating as I wanted to do them all but for that I needed more time in a day..
So after many hours of thinking,inner searching...I came with the solution.
In order for a person to be successful in his or her profession, one must focus on one maine thing and be the best at it...so, as I can´t be a vet and chef and a human nutritionist as it would take more than one person to do all this together I decided to stick with the holistic side of it all, as I want to continue helping people and animals with their health I decided to focus on nutrition, both human and animal, leaving the "clinical vet" a bit on one side to become the best human and animal health coach/nutritonist I can be,this way I am still envolved in animals health, human health and cooking (will continue doing my healthy food workshops).
The focus is improving health by eating organic and healthy food for humans and pets helping this way also the environment we live in being more eco-minded.

Es verano y si... he estado ausente un larga tempora,os pido disculpas ;-)
Muchas cosas y cambios me han mantenido alejada de mi "obligación blogera" pero ya he vuelto con intenciones de ser más activa pues me hace feliz y me relaja compartir con vosotros mis historias de nutrición y mostrandoos mis deliciosos platos!
Para acortar una historia larga, estaba muy confusa e insatisfecha de cómo estaba llevando el tema profesional y mis intereses...pues me encanta cocinar, amo a los animales y la medicina holística pero combinar todos estos era frustrante pues no tenía tiempo de hacerlo.
Así que tras pensar mucho he llegado a la solución más favorable.
Para que una persona tenga éxito en su profesión necesita enfocarse en una sola cosa y ser el mejor en ello y como no puedo ser veterinaria, chef y nutritonista holísitca pues necesitaría dividirme en más personas he decidido quedarme con la parte holística de todo ello, pues quiero poder seguir ayudando a personas y animales con su salud, me enfoco desde ahora sólo en la parte nutricional de la salud tanto de personas y animales (perros,gatos y caballos), de esta manera sigo estando involucrada con mis dos profesiones ayudando a aimales y personas, también cocinando pues seguiré haciendo mis talleres de cocina.
Ayudando así a mejorar la salud de personas y animales comiendo alimentos sanos y orgánicos, defendiendo así también el medio ambiente, creando una mentalidad más ecológica.

Beind summer, our body is asking for some fresh food to ingest as we already have high temperatures outside not needing to ingest warm foods...cold soups are a great option as not only they refresh our body but it gets hydrated aswell which in hot weather is necessary as we loose so  much from sweating.
Sweat secretions are full of minerals that need to me replaced, this is why drinking water is sometimes not enough,soups are a great way to drink all those lost minerals given by the vegetables you put into it.

Siendo verano, nuestro cuerpo pide ingerir comida fresca ya que con las altas temperaturas fuera no necesitamos ingerir comidas calientes...las sopas frías son una buena opción porque no sólo nosrefrescan sino que también nos hidratan que en estas temperaturas es muy necesario ya que con el sudor perdemos mucha agua .
El sudor está lleno de minerales que necesitamos reponer, por eso hay veces que sólo beber agua no es suficiente, las sopas son una manera estupenda de beber todos esos minerales que hemos perdido con el sudor.

For today´s soup I made a VICHYSSOISE WITH CORIANDER PISTOU...the Foodrustic way ;-)

RECIPE:

VICHYSSOISE:

-One big organic potato
-Two organic leeks
-One organic onion
-Two cloves garlic
-One lemon grass stem
-Sea salt,pepper
-Two cups mineral water

Cut all the veggies small. Add chopped onion and garlic into a preheated pan with olive oil, when a bit soft add the rest of the veggies, for 5 minutes, then add two cups mineral water and let it cook until all veggies are soft enough to pass thrue a mixer. Let it cool in the fridge.

CORIANDER PISTOU

-Fresh coriander,as much as you like
-Organic olive oil
-One clove garlic
-Juice of half a lemon
-Sea salt

Blend all ingredients together until green oil


Para la sopa de hoy he hecho una VICHYSSOISE CON PISTOU DE CILANTRO, a la manera Foodrustic.

RECETA:

VICHYSSOISE:

-Una patata orgánica
-Dos puerros orgánicos
-Dos dientes de ajo
- Lemon grass (hierba de limón)
-Dos tazas de agua mineral
-Sal marina y pimienta

Corta todos los vegetales en daditos. Coloca las cebolla y el ajo en una sartén con aceite precalentada hasta que se ablanden un poco y después hecha los demás ingredientes. Hecha las dos tazas de agua y deja cocer hasta que las verduras estén blandas y listas para pasar por el mixer.
Dejar enfriar en nevera.

PISTOU DE CILANTRO

-Cilantro fresco, todo el que quieras
-Aceite de oliva extra virgen
-Un diente de ajo
-Jugo de medio limón
-Sal marina

Mezclar todos los ingredientes con el mixer y listo.

With this soup you get all the minerals you need from the vegetables, you get the clorofila (detox) from the green leaves, carbohidrates from the potato and the inmune boost from the garlic and onions...ENJOY!!

Con esta sopa recibes lo que necesitas de minerales de todos los vegetales, la clorofila (detox) de las hojas verdes, carbohidratos de la patata y un super aporte para el sistema inmune con el ajo y la cebolla...DISFRUTA!!

WELCOME SPRING!!
BIENVENIDA LA PRIMAVERA!!

Ohh it´s so nice to hear the birds singing...the flowers blooming...although we had great weather the entire winter these past few weeks have been quite cold and we had loads of rain...which actually is great as we have had none what so ever during winter...
Now that I´m back from my horse adventure, I have some time to relax before I head again to take care of some other animals...my dear marine mammals...I will be going next week to Tarifa, to the beautiful beaches in the province of Cádiz, Tarifa is in fact the most southern point of Europe! As you know from last year, I go to this area to give a hand at the Foundation for protection of marine mammlas of the Strait of gibraltar, we offer information about these amazing creatures and teach how to protect them in order to see them live longer and for our children to still enjoy them...

Ohh es genial escuchar los pájaros cantando...las flores floreciendo...a pesar de que hemos tenido buen tiempo durante todo el invierno llevamos unas semanitas con bastante frío y no ha parado de llover...lo que en realidad es estupendo ya que no hemos tenido ninguna lluvia en todo el invierno...
Ahora que estoy devuelta de mi aventura equina, tengo un poco de tiempo para relajarme antes de ir de camino a cuidar a otros animales, mis queridos mamíferos marinos...la semana que viene me voy a Tarifa, a las preciosas playas de Cádiz, Tarifa es de hecho el punto más al Sur de Europa! Como ya sabéis del año pasado, me voy a esta zona para echar una mano en la Fundación para la protección de mamíferos marinos en el Estrecho de Gibraltar donde ofrecemos información acerca de estas criaturas magníficas y enseñamos a cómo protegerlos para que puedan vivir más tiempo y así nuestros hijos podrán también disfrutar de ellos...

As it is getting warmer and lately I am really into asian cooking I prepared myself these lovely "spring rolls"...well...we are in spring aren´t we?? :-)
I could have made some rice or just eat them like that but as I warmed them up in the pan with some olive oil I thought that a fresh salad would go very well with it!

Como está haciendo algo más de calor y últimamente estoy muy metida en cocina asiática me he preparado estos estupendo "rollitos de primavera"...después de todo estamos en primavera no? :-)
Lo podía haber acompañado con arroz o haberlos comido así pero como los he cocinado en la sartén con aceite pensé que una fresca ensalada les iría muy bien de acompañamiento!

Recipe:

For the spring rolls...
-3 rice spring rolls sheets
-3 fresh haddock fillets
-1 clove garlic, grated
-a bit of ginger, grated
-2 tbs soya sauce
-2 tbs sesame oil

Add all ingredientes together in a bowl, mix well. In a pan with warm water, add one by one the rice sheets until soft, spread on a wooden board and add part of the fish mix, make spring rolls shapes.
Warm some olive oil in a pan and add spring rolls until golden brown, oil must be hot otherwise the springrolls might break.
For the salad, any good organic salad leaves will do, for the dressing I used a simple lemon, olive oil, mustad and salt dressing, always remember to use 3 parts oli for one of acid (vinegar...lemon juice...) and a tbs mustard.Mix salad and salad dressing together and serve together with the springrolls...enjoy!!

Receta:

Para los rollitos de primavera...
- 3 hojas de arroz para los rollitos de primavera
-3 filetes de merluza fresca
-1 diente de ajo, machacado
-un poco de jengibre fresco, machacado
-1 cucharada de salsa de soja
-1 cucharada de aceite de sésamo

Mezclar todos los ingredientes muy bien. Aparte en una sartén con agua caliente meter las hojas de arroz hasta que se ablanden y colocar sobre una tabla de madera, colocar encima un poco de la mezcla anterior y formar los rollitos primavera. Después en una sartén con aceite bien caliente calentar los rollitos hasta que tomen un color marrón, el aceite tiene que estar bien caliente sino el rollito puede romperse.
Para la ensalada puedes usar lechuga orgánica que más te guste y para el aliño he usado, aceite de oliva, jugo de limón, mostaza y sal..recuerda que por tres partes de aceite va una de un ácido (vinagre...jugo limón...)  y una cucharada de mostaza..mezclar todo bien y servir junto a los rollitos y listo. Disfruta!